材料的干燥通常是制造過程中的^終操作，在包裝或發貨之前立即進行，干燥是指^后除去水或另一種溶質，并且操作通常在蒸發，過濾或結晶之后進行。在某些情況下，干燥是制造過程的重要組成部分，例如造紙或木材調味，但在大多數加工行業中，干燥是出于以下一個或多個原因進行的。
  
  （a）降低運輸成本。
  
  （b）制造更適合處理的材料，例如用肥皂，染料和肥料。
  
  （c）提供確定的性質，例如，保持鹽的自由流動性。
  
  （d）去除可能導致腐蝕的水分。一個例子是在氯化之前干燥氣態燃料或苯。使用結晶產品時，必須在干燥過程中不損壞晶體，并且在藥品的情況下，必須注意避免污染。還必須防止收縮，如紙張，開裂，如木頭，或失去味道，如水果。除了通過在壓機中擠壓或通過吸附除去水來部分干燥材料之外，幾乎所有的干燥過程都涉及通過蒸發除去水，這需要加熱。